Vous aimez l’Italie, les herbes folles et la douce transgression ?
Notre correspondant local inaugure aujourd'hui la série En cuisine avec la recette
de la Gin Pasta, à cuisiner et savourer à l’écoute d’une mixtape homemade de 30 minutes.
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Recette pour 4 personnes.
Temps de préparation : 30 minutes.
Ingrédients :
Penne rigate, 500 g., à faire cuire al dente (bien entendu ! )
1/2 oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail émincées
1/4 verre d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de piment rouge
2 tomates coupées en dés
1 verre de Gin (10 ou 12 cl. environ)
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 verre de crème fraîche
1/2 verre de parmesan râpé
1/4 verre de basilic frais, émincé
Sel et poivre.
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The MAGNETIC FIELDS - Love is like a bottle of gin (1999) // 1’46
Je n’en menais pas large au moment de tester ce mix. Peur que le Gin bouscule tout sur son passage, trop d’herbes dominatrices.
J'ai commencé lentement, je m’en suis descendu une bonne rasade et j'ai ajouté un quart de verre à la sauce, j'ai laissé mijoter et j'ai goûté.
À la fin, j'ai décidé qu'environ un verre de Gin était la bonne quantité. Même si le Gin a une saveur assez forte en soi, lorsqu'il se mélange avec les autres ingrédients, c'est subtil et agréable. Mais reprenons depuis le début...
The HALO BENDERS - Will work for food (1994) // 4’44
Il suffit de couper l'oignon et l'ail en dés et vous êtes prêts à commencer la sauce.
Ajouter l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen avec les oignons, l'ail et le piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons et l'ail commencent à ramollir et à dégager une odeur très parfumée.
LOS DOS HERMANOS - Set up (2013) // 2’07
SMOG - Drinking at the Dam (2005) // 4’07
Comme il ne faut pas faire dorer les oignons, 6’14 suffiront.
Ajoutez ensuite vos tomates et votre sucre. La petite quantité de ce dernier équilibre une partie de l'acidité des tomates.
Continuez à faire cuire pendant quelques minutes.
CAL TJADER - Sally’s tomato (1963) // 3’11
Ecraser les tomates pendant qu'elles cuisent.
Pour l’instant, on tape dans le classique ; gros saut transgressif à venir.
C’est l’heure du Gin...
BABATUNDE OLATUNJI - Gin-Go-Lo-Ba (1968) // 3’28
Un verre entier ! La marque de Gin que vous utilisez n’a pas vraiment d’importance, mais préférence pour le Bombay. Un bon Gin auvergnat pourra convenir (cf. photographies).
LUNA - Gin (2017) // 4’02
Porter cette sauce à ébullition et laisser mijoter environ 15-20 minutes en remuant régulièrement. Votre objectif ici est de faire cuire la plupart de l'alcool et de réduire les saveurs du Gin.
Vous saurez quand c'est fait car la sauce ne sentira pas intensément l'alcool !
Fred POULET - Toute une vie (2005) // 2’45
Comme dernière étape, ajoutez de la crème fraîche qui adoucira certaines saveurs et donnera à la sauce une belle texture riche.
On réhausse le tout avec du parmesan et du basilic frais puis on assaisonne avec du sel et du poivre.
Shawn LEE'S PING PONG ORCHESTRA - Pasta Cowboy (2004) // 2’14
Pour les pâtes, faites-les simplement cuire selon l'emballage (10 minutes maxi, en règle générale).
Quoi que vous fassiez, ne faites pas trop cuire les pâtes !
Dès qu'elles sont égouttées, mélangez-les à la sauce.
CAR SEAT HEADREST - Oh starving (2015) // 3’15
C’est pour 4, mais si vous êtes solo ce soir, ça se garde au fridge.
Nestor SOCRATES
Correspondant local
(04 juin 2021)
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Photographies : bingO
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